Oryginalny szwedzki przepis od przyjaciół ze Szwecji, który jest przekazywany w ich rodzinie z pokolenia na pokolenie
Ponieważ w samym cieście i nadzieniu nie ma jajka, jest to idealny przepis dla osób, które są nie nie uczulone (tak, jak ja 😉).
Z tego przepisu wychodzi ok. 25 sztuk cynamonek – zależnie od ich wielkości.
Składniki
Składniki na ciasto:
- 425 g mąki pszennej ogólnego zastosowania (np. typ 500)
- 75g masła
- 250 ml mleka
- 25 g drożdży świeżych lub 7-8 g drożdży suchych
- 30 g cukru pudru
- 1 płaska łyżeczka kardamonu mielonego
- 1/4 łyżeczki soli
Składniki na nadzienie:
- 75 g masła
- 30 g cukru pudru
- 1 czubata łyżka cynamonu (ja nie lubię Kamisa, za to uwielbiam cynamon Kotanyi)
Dodatkowo:
- Do wersji z cukrem perlistym
- Roztrzepane jajko do smarowania cynamonek przed pieczeniem (zdecydowanie do pominięcia przez osoby uczulone na jajka)
- Cukier perlisty do posypania
- LUB Cukier puder do wersji z lukrem (preferowanej przez większość osób, które znam)
Wykonanie
Ciasto można wyrabiać ręcznie, jednak z użyciem robota kuchennego jest to dużo szybsze i wygodniejsze.
- Przygotowujemy ciasto na bułeczki
- Weź mały rondelek i rozpuść 75 g masła,
- Dodaj 250 ml mleka, wymieszaj i od razu zdejmij z „gazu” – temperatura płynu nie powinna mieć więcej niż 40°C, bo to może zabić drożdże,
- Płyn przelej do misy robota kuchennego,
- Dodaj drożdże (jeżeli świeże, pokrusz), cukier puder, sól i kardamon,
- Uruchom robota na chwilę, żeby dobrze wymieszać dotychczas dodane składniki,
- Dodaj 425 g mąki pszennej.
- Wyrabiaj w robocie kuchennym, aż ciasto będzie dobrze zagniecione (ciasto powinno odchodzić od ścianek misy)
- w Kitchen Aid i podobnych robotach z hakiem – 5 minut na prędkości 2,
- w Thermomixie – symbol kłosa/3-4 minuty (bez temperatury)
- Zostawić w robocie do wyrośnięcia na min. 30 minut (najlepiej 1h).
- W międzyczasie jak ciasto wyrasta, przygotowujemy nadzienie…
- Masło roztop i zostaw do wystygnięcia,
- Poczekaj do końca wyrastania ciasta… Przed zmieszaniem powinno być w TEMPERATURZE POKOJOWEJ (to bardzo ważne – inaczej się rozwarstwi nie połączy się w jednolitą masę),
- Dodaj cukier puder i cynamon,
- Wymieszaj dokładnie, najlepiej trzepaczkę spiralną – masa powinna być jednolita i gęsta jak miękkie masło; jeżeli składniki nie chcą się od razu połączyć w jednolitą masę, po wsypaniu cukru z cynamonem i wstępnym wymieszaniu, można chwilę odczekać, aż cukier nasiąknie masłem i jeszcze raz spróbować wymieszać.
- Robimy bułeczki cynamonowe
- Ciasto wyjmij z robota na oprószony mąką blat,
- Rozwałkuj na prostokąt o wymiarach ok. 35 cm wzdłuż blatu na 25 cm,
- Rozsmaruj równomiernie nadzienie, na górze zostawiając ok. 1 cm pasek wolnego ciasta – to pozwoli później ładnie skleić bułeczki,
- Zawijaj dość luźno (jak makowiec), bo jak będzie za mało miejsca na wyrastanie ciasta, już w piekarniku środki cynamonek zaczną wyrastać w górę, co znacznie obniża walor estetyczny (jak je do tego mocno spieczemy, to będą wyglądały jak małe kupy 😉),
- Ze zwiniętej rolady odcinaj bułeczki (każda ok. 1,5-2 cm) i układaj na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia (nie za gęsto bo jeszcze wyrosną – u mnie na jednej blaszce mieści się 9-12 sztuk); do cięcia polecam nóż do chleba – z ząbkami,
- Zostaw w ciepłym miejscu do ponownego wyrośnięcia na min. 30 minut; najlepiej 1-2h,
- Pieczenie
- Włącz piekarnik na program góra-dół i temperaturę 225°C,
- Jeżeli wybierasz wersję posypaną cukrem perlistym, każdą bułeczkę posmaruj jajkiem i obsyp cukrem perlistym,
- Wstaw na środkowy poziom piekarnika i piecz ok. 7-10 minut, aż się zabrązowią.
- Jeżeli nie stosowałeś jajka i cukru perlistego, i chcesz polukrować swoje bułeczki to poczekaj do przynajmniej częściowego ich wystygnięcia – inaczej lukier będzie spływał i zrobi się szklisty.
- Bułeczki można mrozić. Najlepiej natychmiast po wystygnięciu (a nawet minimalnie ciepłe). Po rozmrożeniu są niemal tak pyszne, jak świeżo upieczone.
Bonusowo – przepis na idealny lukier…
Składniki:
- 150 g cukru pudru
- 26 ml wrzącej wody
Gorącą wodę dodać do cukru pudru i bardzo dokładnie wymieszać. Odstawić na 1 minutę i ponownie dokładnie wymieszać. Lukrować, gdy bułeczki są jeszcze bardzo ciepłe, ale nie gorące.